偶尔疲倦时,也但愿打开冰箱,有能让本人的全能酱料,炒菜、炒饭、拌面、配粥,都能够用它搞定。特别跟着气候越来越热,就很容易没有胃口还不情愿开仗下厨。这时候来一勺下饭的酱料,它集甘旨于大成,浓缩各式食材的精髓,随便拌拌饭、淋个面,霎时食欲。《风味2》特地做过一集《酱料四海谈》。本来简单的酱料也能一物分饰两角,它时而做为加餐配料,时而就是食物本身。
之前阿教员便宜的XO酱,降服了一众伙伴们挑剔的嘴,虽然此酱已下架了,但江湖上一曲传播着想要它的留言,实不愧是阿教员冰箱里的全能酱。
所以此次编纂部又从阿教员冰箱里扒出来好几款好吃的酱料,不只是米饭杀手,并且0色素喷鼻精吃得更安心,还有阿教员最爱吃的鱼丸品牌,你会发觉阿教员良多备菜视频里面城市有丸子的身影,它和酱料和适配度不要太高。
调集清单有大地物源牛肝酱、曼食慢语的紫苏酱和麻辣拌酱,还有鱼丸奶奶家的六喜鱼丸,相信你们必然不会错过的~
一场雨落,牛肝菌终究来了。这里要科普一下牛肝菌不是一种菌子,而常多种菌子的总称,此中见手青为牛肝菌中的极品,用手悄悄一刮就会呈现青紫色,仿佛正在高声宣布“我有毒!”
之前就一曲猎奇为什么云南人对菌子这么宠爱,曲到阿教员本人也做了爆炒见手青(PS必然要炒熟,且少量食用)它如奶油蛋糕般肥厚粉嫩的菌帽,大朵的菌柄,热油下锅,急火爆炒,口感脆嫩爽滑,像动物又像肉,裹上一口米饭入口,鲜喷鼻冲击着齿间,满口都是服气。但即便身经百和如云南人,每年也有不少因误食菌子中毒的,莫非正在惊天动地的甘旨面前,一众老饕能止步于前?并且每年只要两个月鲜菌季,身为云南菌子的狂热快乐喜爱者,一曲有一个小心愿:无需繁琐处置,也能天天幸福吃上野生菌!
它来自云南的菌子专业户大地物源(良多爱吃的伴侣也许听过它)——因为本身是做菌子进出口的,能搞定不少一手的菌子货源,用料不要太舍得……只用本地野生牛肝菌(沉点无毒且是出口级此外),比人工养殖的牛肝菌贵出好几个档位(更别提做成酱还有4:1的折损率),但风味也响应地复杂很多,能吃出最诱人的土壤、榛果、奶油糖以至贝类的风味!
更令小编很是欣喜的是,这款菌酱用的并不是切碎成丁的边角料,而是扎结实实,将菌菇切成约2cm×1cm×0。5cm的片状大小。
倒出来满是满满的菌菇,随便加到任何工具上都好吃,普通俗通的轻食沙拉、乏味的鸡胸肉,有了这款菌酱的点缀都变得甘旨了~
四种口胃:喷鼻辣、椒麻、葱油、白酱,来自四个大厨,每小我都有本人的秘方,有点吃良庖联手私宴时的欣喜感!
若是有买过野生牛肝菌的伴侣都晓得,它本身价钱不菲,一斤市价最少100块。但品牌简直实力很强,做成酱给到的价钱不测划算 。而且阿教员特地争取到的菌酱三宝礼盒,喷鼻辣+葱油+白酱,对酱的需求量比力大的买这个组合拆还蛮划算的!三罐108元,一罐到手只需36元,要晓得它们旗舰店单买1瓶就要49元,立省了7元,还不赶紧冲~
这里地处红土高原区,植被丰硕,日夜温差大,发展的牛肝菌菌盖厚实,肉质细嫩慎密,喷鼻气也更为浓重。
到了鲜菌季,每天天还未亮,山平易近们就扎进山林中,起头一刻不断地采摘,新颖度有保障。由于他们有专业的采菌人,以及完美的冷链运输,采好的菌子立即送往工场做菌子酱,一分一毫鲜度都不想丧失。
泛泛我们看到的菌菇酱大多都是把新颖菌子拿去油炸,炸到干瘦,这是比力保守的处置体例:能快速萃取菌喷鼻,但菌子口感会比力老,用力品味才能咬断。制做时先低温炸制菌子挥发水分、充实接收汁水的味道。
来自喷鼻格里拉五星酒店松赞精品山居的行政总厨,做的是本地风味的椒麻口,很温润,一点不冲,用了质量很好的青花椒,轻轻麻辣让菌喷鼻显得更立体更有质感了!
来自云南私厨——“柒号厨房”创始人子倪,并非间接冲脑门的辣,而是全体很均衡:以菌鲜打底,以辣提喷鼻,以甜提鲜,条理丰硕醇厚。
喷鼻辣、椒麻牛肝菌酱:云南风味,炒菜时候来一勺,能让平平无奇的食材发光,滑嫩牛肝菌的鲜度奇高,比肉还好吃。
葱喷鼻很是结实,由于用了新颖细嫩的小葱,耐心熬了三四个小时,每一根都被煸出酥喷鼻,鲜甜也将菌喷鼻陪衬得愈加丰满, 开瓶就不由得流口水。。。。。只用酱油和冰糖 调味,拌一切碳水都好吃,出格讨喜。
这款灵感来自意大利的菌菇白酱,但又加以中式调味的改良: 用红葱头、喷鼻辛料炒喷鼻来丰硕全体条理,而不只要纯真的奶喷鼻,温润文雅又有底蕴。 抹面包能秒杀不少brunch……
没食欲的胃第一弹也绝对少不了我们曼食慢语的紫苏酱,它不只能够做水煮菜的调味, 还能够取代沙拉酱,拌蔬菜沙拉(特别是樱桃萝卜这类带水分的蔬菜),以至能够拌面、拌饭、就着馒头吃!!更别提炒菜增喷鼻了!!
恰似喷鼻菜,喜好的人,一吃就停不下来,不喜好的人,只会敬而远之。 但紫苏的风味感比喷鼻菜更出格,更像薄荷这类清爽喷鼻草。烹调时 搭配河鲜,清爽辛喷鼻让人骑虎难下。
曼食的紫苏酱,没有那些看不懂的添加剂。就是阿教员研发的紫苏酱配方,批量出产送到你家。 由于紫苏酱出产无菌,加上本身酱的含油量较高,不添加防腐剂,不开盖能够保质一年。
采购的时候,紫苏出产老板很猎奇,问我们买这么多紫苏干嘛?跟他说做紫苏酱,老板很惊讶,说从来没见过有人用新颖紫苏做酱的。
正在紫苏酱中,我们 还额外加了一些甪( lù )曲的萝卜干。这个萝卜干可大有来头,始创于清朝道光年间,口感甜中带咸、喷鼻气浓重。让我们的紫苏酱除了紫苏的辛喷鼻还多了一份萝卜干的咸喷鼻脆爽。
比来咱家的叠叠锅一上架就把一群爱吃麻辣拌的伴侣们炸出来,它这个超大的焯网实的太适合做水煮菜,再搭配咱家的麻辣拌酱,超等便利快手,只需把食材简单地烫一烫、拌一拌,一份带有浓重酱汁的小食即刻到手。
最原始最典范的麻辣拌配方,必然会有糖、陈醋、盐、辣椒油、麻油。细分口胃特点,会有甜辣、酸辣、酸甜,环节是必然要大酸大甜,带点微辣。
我们这款正在以上典范配方上,插手了芝麻酱和花生酱,这些食材能让酱的质地变得浓稠,也能添加一些坚果和油脂的喷鼻气。
为了保留它脆的口感,曼食特意将花生碎做成包拆设想,如许大师正在拌酱后能够按照本人口胃,来决定撒几多,一盒里面配了3包(8g/包)花生碎,丰俭由人。
一盒拌酱含3包调味料,一包能够调300~400g食材。正好一人份,一次一袋,不华侈,荤素随便。
现成的拌酱,曾经供给了脚够的调料,最简单的懒人服法,就是拌面,不需要再加其他食材,尽情品尝这口感条理丰硕的浓重拌酱吧!
小编发觉咱家的麻辣拌酱和鱼丸奶奶家的鱼丸和实的是生成的cp,只需把鱼丸和蔬菜简单地烫一烫、拌上魂灵浇汁,两者都不要错过。而且它的百搭程度不限于下暖锅,煲汤、关东煮、麻辣烫、螺蛳粉,还能够便宜串串放进空气炸锅去炸,插手各类拌饭酱里,就算是减脂餐里我们也要吃的很好。
每一种鱼丸的鱼肉从料含量都跨越90%,不是市道上满是淀粉的鱼丸产物,并且一点腥味都没有,满满都是鲜美Q弹,给白叟和小伴侣吃都出格好。实正地道的鱼丸淀粉含量极为讲究,劣质鱼丸为节流成本肆意添加淀粉含量和添加剂; 鱼丸奶奶的每一粒鱼丸都不添加喷鼻精、增味剂等,淀粉含量节制正在0。5%,愈加地道。
一袋里面有六小包,每小包里有墨鱼丸、黄金虾丸、章鱼丸、墨汁鱼丸、黄花鱼丸、海蛎丸各一颗,吃过之后相知恨晚,才晓得以前吃的粗制滥制的鱼丸都是迁就。
福建东山岛,具有141公里的海岸线,丰硕的渔业资本为制做鱼丸供给了最好的原材料。岛上没有工业,人们糊口体例古朴,野生海鱼不只天然肥美,养分价值高,并且远离污染,吃得安心。
鱼丸奶奶曾经手工做鱼丸曾经50年,堆集了丰硕经验,从选鱼到制浆捏丸总共履历8步,如许不断改进大大提拔了鱼丸的口感。
同时改良了保守鱼丸原料配比和构成,7分鱼肉,3分猪肉,如许制做出来的鱼丸既保留了海鱼的丰腴鲜美,又能鲜脆弹牙。
奶奶家的“六喜丸子”,六沉舌尖喜悦。有墨鱼丸、黄金虾丸、章鱼丸、墨汁鱼丸、黄花鱼丸、海蛎丸,这里我沉点引见此中2款:
还有它家独创的墨汁鱼丸,其特殊风味叠加鱼丸的复合口感,以及黑乎乎的出格容貌获得了一众门客的承认,太值得一吃了~
日常平凡懒得做饭,能够进修阿教员的三鲜粉丝煲,粉丝+鱼丸+喜好的蔬菜, 养分又便利~还有更多服法等你解锁。一曲以来我都有一个胡想,但愿能开一间店,收集全世界关于厨房的一切夸姣事物。由于下厨毫不仅仅是为了满脚口腹之欲,厨具、食材、餐具,这些取吃互相关注的工具总能让我体味到糊口的夸姣。